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| Cocinando
con stevia: una guía para el éxito sin azúcar |
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Cocinar con stevia
puede ser muy divertido. Después de todo, sabes que estas haciendo algo
saludable, porque puedes ver que no sólo estás trabajando con un
producto completamente natural, pero también necesitas poco de él.
¡Mucho menos! Es más, menos es definitivamente más cuando se trata de
cocinar u hornear con
stevia.
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Asegúrate de ver
el índice
de conversión del azúcar a la stevia antes de empezar con tu
viaje. Para la mayoría de las recetas de stevia, una simple conversión
es suficiente, sólo reemplaza la cantidad de azúcar con la cantidad
correcta de endulzante
stevia y ¡estás listo!
Pero no siempre
es fácil. Para aquellos que todavía se preguntan “Qué
es stevia”: la hoja dulce viene en formas diferentes y
para recetas que requieren sólo una pequeña cantidad de azúcar, es
imposible medir la cantidad exacta del esteviósido porque
se necesita tan poco.
 Por eso
es que la stevia viene en extracto líquido, o en paquetes, para que pequeñas
cantidades puedan ser agregadas fácilmente a tu receta.
Si planeas
utilizar stevia en polvo, asegúrate de
verificar otras sustancias en la etiqueta. Evita utilizar la stevia con
aditivos de comida tales como maltodrextina que puede contener muchos
carbohidratos y calorías, y cuando sea posible, trata de utilizar cada
vez que puedas sólo productos con stevia
pura.
La stevia mejora
el saber de los tipos de comida de sabor fuerte, pero su efecto tiende
a apagarse si se utiliza combinada con otros ingredientes de sabor
delicado.
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Otras
cosas que hay que tener en cuenta, especialmente cuando horneas con
stevia, es que el endulzante no
se fermenta como lo hace el azúcar, como por ejemplo
cuando consideras en probar una de las deliciosas recetas
de pasteles. Así que tendrás que agregar a la mezcla una
cierta cantidad de levadura, preferiblemente polvo de hornear.
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Si
estás cocinando por ejemplo creme brülée, siempre vas a necesitar una
pequeña cantidad de azúcar para crear el relleno crujiente, porque la
stevia no se carameliza.
No habrá problema si utilizas la stevia para un flan. Pero si lo que
quieres es mantenerlo completamente sin azúcar, siempre puedes cambiar
el relleno, ya sea con nueces o frutas.
Si
lo que tratas de hacer es conservas de fruta enlatada o puré de
manzana, es también importante saber que la stevia en esta forma tiene
poca vida de almacenaje (máximo una semana en el refrigerador). Si lo
que quieres es preservarlo por más tiempo, debes de congelarlo. Además
del uso de la stevia necesitarás un agente gelatinoso tal como la pectina para el efecto
almibarado.
A
parte de estas excepciones, hornear o cocinar con stevia en todas sus
formas es muy fácil. El polvo de stevia es soluble en
agua, tiene pH neutro y se mantiene estable hasta temperaturas de 200°C
(392°F) lo que debe de ser suficiente para la mayoría de tus recetas de
dulces. Es hora de que hinques tus dientes en ellas, así diviértete, y
¡veámonos en la página de las recetas!
Si
quieres más recursos en como cocinar con stevia, te puede recomendar
personalmente los siguientes libros:
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Regreso a Recetas sin azúcar
Regreso a Inicio Stevia
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