Es kann sehr problematisch werden, ein zufriedenstellendes Resultat zu erhalten, wenn man Fudge Rezepte ohne Zucker macht. Viele Dinge könne dabei falsch laufen, wenn Sie noch nicht viel Erfahrung in der Zubereitung von Fudge haben. Denken Sie aber daran, dass Übung den Meister macht, und schon viele Menschen vor Ihnen es geschafft haben.

Geben Sie Aluminium -oder Plastikfolie um ein 20x20cm Backblech mit hohem Rand. Bestreichen Sie dies mit Butter und stellen Sie das Blech beiseite. Mischen Sie Wasser und Stevia in einem grossen Topf. Erhitzen Sie dies aud mittlerer Hitze bis das Stevia aufgelöst ist. Geben Sie die Kondensmilch hinzu und Stecken Sie das Candy Thermomenter and die Seite des Topfes. Bringen Sie die Mischung unter stetigem Rühren zum kochen bis die Temperatur 113°C erreicht hat. Nehmen Sie den Topf vom Herd und hören Sie auf zu rühren. Lassen Sie die Mischung auf 43°C abkühlen, und rühren Sie dann die geriebene Schokolade ein bis sie geschmolzen ist. Schlagen Sie die Mischung mit einem Holzlöffel oder einem Spatel bis sie sich verdickt. Wenn Sie anfangen ein Blubbern (Sauerstoff) zu hören, während Sie rühren, dann geben Sie die Nüsse bei, und rühren Sie weiter, bis die Nüsse gleich verteilt sind. Geben Sie die Mischung in das vorbereitete Backblech und stellen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank, bis der Fudge hart ist. Schneiden Sie in ca. 3cm² grosse Stücke und servieren Sie bei Raumtemperatur.

Fangen Sie damit an die grünen Schalen der Limonen zu reiben und den Saft zu pressen, da dies die meiste Zeit in Anspruck nimmt. Rest der Zubereitung: siehe erstes Rezept. Geben Sie Schokolade, Marschmellows, Limonenschalen und Limonensaft bei, wenn die die Mischung vom Herd nehmen.