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Helado sin azúcar utilizando endulzante stevia

Hay dos formas principales de hacer helado sin azúcar: con y sin máquina de hacer helado. Para las siguientes recetas, voy a asumir que ya tienes una, pero si no la tienes, no hay de que preocuparse: hay formas de hacer helados sin una máquina. Si estás buscando comprar una máquina de hacer helados, la marca Cuisinart es la mejor marca que puedes conseguir por tu dinero.

 

He aquí algunos consejos generales: vas a necesitar leche o crema que tenga una cantidad decente de grasa, para así poder asegurar la textura cremosa de tu crema de helado. Si utilizas crema o leche descremada, lo más probable es que acabes con alguna clase de paleta en lugar de helado, y no es eso lo que queremos, ¿cierto?

Asegúrate de guardar tu crema en el congelador por al menos cuatro horas después de haberla preparado. Este proceso se llama “madurar” y es crítico a la hora de endurecer tu helado. Utiliza un contenedor hermético tipo Tupperware para congelar. Los contenedores de metal se congelan y hace que tu helado se pegue.

Entonces sin más preámbulos, empecemos con las recetas. Recuerda que si tienes una buena receta para compartir hazlo a través del enlace recetas con stevia. Las más dulces recetas se ganarán un espacio en nuestra base de datos de recetas. Buena suerte con estas recetas de helado sin azúcar, ¡diviértete!



Recetas para helados sin azúcar con stevia

Receta de helado de limón sin azúcar con stevia

  • 1 taza (250ml) de leche
  • 1/2 cucharadita de polvo blanco de stevia 
  • 2 tazas (500ml) de crema entera de batir  
  • 1/2 taza (125gr) de jugo de limón
  • 2 cucharadas de cáscara de limón recién rallado (opcional)

 

Bate la leche con la stevia hasta que la stevia se disuelva completamente. Mezclar bien la crema de batir, el jugo de limón y la cáscara rallada de limón. Vierte inmediatamente la mezcla en la máquina de hacer helado (no lo metas a la refrigeradora, ya que el jugo de limón puede cortar la leche). Mezcla de 25-35 minutos o de acuerdo a las instrucciones del fabricante del producto.

 

Base de helado sin azúcar con stevia

Opcional:   
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharaditas de extracto de menta
  • 4 onzas (100gr) de chocolate sin azúcar, o nueces, bayas,…

 

Bate los huevos, agrega la crema y luego la leche. Agrega la stevia. Agrega la cucharadita opcional de vainilla y cucharaditas de extracto de mena. Vierte la mezcla en la máquina, sigue las instrucciones del fabricante. Mezcla el chocolate, nueces o bayas justo antes de congelar.

 

Helado de masa de galleta sin azúcar con stevia   

  • 2 tazas (500ml) de leche
  • 1 3/4 cucharadita de polvo blanco de stevia
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 4 tazas (1lt) de crema entera
  • 1 taza (85gr) de masa de galleta con chispas de chocolate
  • 2 tazas (500ml) de crema liviana

 

Calienta la leche hasta que le salgan burbujas alrededor del borde. Quita del fuego. Agrega la stevia y la sal. Bate hasta que se disuelva. Mezcla la crema liviana y la crema entera. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos. Congela de acuerdo a las instrucciones de tu máquina de hacer helados. Una vez fría, agrega a la mezcla la masa de galleta con chispas de chocolate y esparce uniformemente.

 

Helado de fresa sin azúcar con stevia  

  • 2 tazas (500ml) de leche semidescremada (mitad crema/mitad leche) = 240ml de leche + 4 cucharaditas de mantequilla
  • 1 taza (250ml) de crema de batir  
  • 1 1/4 cucharadita de polvo blanco de stevia
  • 2 huevos
  • 1/4 cucharadita de vainilla
  • 3 tazas (450gr) de fresas

 

Pon las 3 tazas de fresas en un procesador de alimentos hasta que se hagan puré. Bate los 2 huevos hasta que se hayan mezclado y pulverizado. Agrega a los huevos la mitad crema / mitad leche, crema, stevia y la vainilla. Agrega el puré de fresas y mezcla. Vierte la mezcla a la máquina y sigue las instrucciones. Congela por 4 horas.

 

Helado de chocolate sin azúcar con stevia

  • 2/3 cucharadita de polvo blanco de stevia
  • 3/4 taza (31gr) de cacao en polvo
  • 1  huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla  
  • 1 taza (250ml) de leche  
  • 2 tazas (500ml) de crema entera de batir

 

Mezcla todos los ingredientes menos la crema de batir. Asegúrate de mezclar bien el cacao. Finalmente agrega la crema de batir. Viértelo en la máquina y sigue instrucciones. Congela por 4 horas en un contenedor hermético.

 

Helado de fresas sin azúcar con stevia (cortesía de Rachel Albert)

  • 2 tazas (500ml) de leche de coco dividida (regular no liviana) sin azúcar

  •  2 cucharaditas de gelatina sin sabor o polvo agar agar (no hojuelas)
  • 1/4 taza (79gr) de miel, agregar de 1 a 2 cucharadas si fuera necesario
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de polvo de extracto puro de stevia o
  • 1/2 a 1 cucharadita de extracto líquido claro de stevia (comienza con menos y agrega si fuere necesario)  
  • 1/8 cucharadita de sal marina sin refinar molida
  • 3 tazas amontonadas (450gr) de fresas frescas, enjuagadas, escurridas y sin tallo
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla o sabor de vainilla sin alcohol

 

Vierte 1/3 de leche de coco en una cacerola pequeña. Rocía suavemente con gelatina o  con polvo agar agar. Deja reposar por 2 minutos hasta que se suavice y las partes secas desaparezcan. Calienta a fuego medio sin batir, hasta que la gelatina o el agar agar si disuelvan. Vierte la mezcla a una licuadora, Vita-Mix o procesador de alimentos. Agrega la miel, stevia y la sal marina. Cubre y procesa hasta que esté suave. Vierte la mezcla en un tazón pequeño déjalo a un lado.

Pon las fresas en una licuadora, procesador de alimentos o Vita Mix hasta hacerlas puré. Debes de tener como 2 tazas de puré. Combina esto con la mezcla de gelatina, el resto de la leche de coco y la vainilla. Licua hasta que esté cremoso, parando de vez en cuando para raspar los lados con una espátula. Para un sabor más dulce, agrega 1/8 de cucharadita adicional de stevia y/o cucharada de miel. Licua, prueba y repite si fuera necesario.

Vierte la mezcla a un envase de boca ancha. Cubre y refrigera por al menos 6 horas antes de batir o utiliza un baño frío para enfriar más rápido.

Raspa la crema fría al recipiente de tu máquina de hacer helados. Agita de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

Sirve inmediatamente o coloca cucharadas en varios recipientes resistentes al congelador de 8 a 16 onzas (200gr a 400gr). Cubre y congela por otras 3 horas para una consistencia más firme.

Suaviza el postre sólido congelado colocándolo en el refrigerador de 30 a 45 minutos o en el mostrado de 15 a 30 minutos antes de servir.

Variaciones:

Sueño de helado de fresa y almendra: agrega 1/2 cucharadita de extracto de almendra o sabor natural de almendra o una cucharadita de licor de amaretto con la vainilla. Sigue como dicta la receta. Agrega 1 taza de almendras tostadas, picadas en trozos grandes a la máquina cuando la mezcla llega al nivel de suavidad. Sigue mezclando en la máquina por 1 o 2 minutos más.    

 

Helado de coco con stevia (cortesía de Kate Horning)

  • 1 coco tierno con agua
  • 6  – 8 gotas de vainilla stevia NuNaturals
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de hojuelas de coco

 

Abre el coco. Separa el coco de la corteza y ponlo en una licuadora con agua. Vierte stevia líquida, sal hasta que esté suave. Vierte en la máquina de helado y congela de acuerdo con las instrucciones del fabricante, como 20 minutos. Espolvorea con coco y ¡sirve!

 

 Helado de vainilla sin lácteos con stevia (cortesía de Rachel Albert)

  • 3/4 taza (177gr) de agua o agua fría filtrada
  • 2 cucharaditas de gelatina sin sabor o 3/4 cucharaditas de polvo agar agar (no hojuelas) 
  • 1/4 taza (79gr) de miel o néctar de agave, agregar de 1 a 2 cucharadas si fuera necesario 
  • 1/4 a 1/2 cucharaditas de extracto en polvo puro de stevia o
  • 1/2 a 1 cucharadita de líquido claro de stevia (comienza con menos y agrega si fuera necesario) 
  • 1/8 cucharadita de sal marina sin refinar finamente molida
  • 3 1/2 tazas (875ml) (2 latas de 14 onzas/300gr) de leche de coco sin azúcar y sin preservativos (regular no liviana)
  • 1 cucharada de extracto puro de vainilla o sabor de vainilla sin alcohol

 

Pon 1/3 taza de agua (79gr) en una cacerola pequeña. Espolvorea suavemente la gelatina o el polvo agar agar. Deja reposar por 2 minutos hasta que se ponga suave y desaparezcan las partes sólidas. Calienta a fuego medio, sin revolver, hasta que la gelatina o el agar agar se disuelva. Vierte la mezcla a una licuadora, Vita-Mix o procesador de alimentos. Cubre procesa hasta que esté suave.

Agrega la miel, stevia y la sal marina. Licua. Agrega la leche de coco y la vainilla, y licua hasta que esté suave, parando para raspar con una espátula los lados. Para un sabor más dulce, agrega una cucharadita adicional de stevia o una cucharada de miel. Licua, prueba y repite si fuera necesario.

Vierte a uno o más envases de boca ancha. Cubre y refrigera por al menos 6 horas antes de  procesar o utiliza un baño frío para que se enfríe más rápido.

Raspa la crema fría al recipiente de tu máquina de hacer helado. Procesa de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Sirve inmediatamente o colócalo en recipientes de 8 a 16 onzas (200gr a 400gr) resistentes al congelador. Cubre y congela por los menos 3 horas para una textura más firme.

 Suaviza el postre sólido congelado colocándolo en el refrigerador de 30 a 45 minutos o en el mostrado de 15 a 30 minutos antes de servir.

Variación:

Sueño de helado de vainilla liviano: reemplaza la mitad de la leche de coco con leche de coco liviana (grasas reducidas). Alternativamente utiliza el 100% de la leche de coco, pero planifica utilizar el lote inmediatamente o dentro de 24 horas antes de que ponga duro y con consistencia de hielo.
 

 

Helado de algarroba y arándanos con stevia (cortesía de Casey Lorraine Thomas)

  • 1 taza (150gr) de arándanos congelados
  • 1/2 aguacate
  • 100 gramos de hojas tiernas de espinacas
  • 3 cucharadas de algarroba cruda o polvo de algarroba puro
  • 1 1/2 taza de agua
  • 2 bandejas de cubos de hielo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cuentagotas de stevia líquida clara o como 40 gotas (puedes utilizar más si no está muy dulce. También puedes utilizar vainilla stevia, chocolate stevia o frambuesa chocolate stevia)

 

Licua todos los ingredientes hasta que se forme una consistencia de helado espesa y suave. Si no tienes una licuadora de alta velocidad como una Blendtec o Vitamix, puedes agregar más agua y disfrutarla como una delicada sopa (¡será aún fantástica!). O intenta licuar por partes. Puedes agregar algunos arándanos congelados encima del helado para disfrutarlo, o chispas de coco, rodajas de banano o un poco de canela. O simplemente tómalo simple como lo hice yo.

 

Helado de calabaza sin lácteos con stevia (cortesía de Rachel Albert)

  • 1/3 taza (79ml) jugo fresco de naranja.

  • 2 cucharaditas de gelatina sin sabor o 3/4 de cucharadita de polvo agar agar (no las hojuelas)   
  • 1/4 taza (79ml) de miel o néctar de agave o 1/4 de taza (79ml) + 2 cucharaditas de miel de maple, agregar 2 cucharadas si fuera necesario
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de extracto puro en polvo de stevia o
  • 1/2 a 1 cucharadita de extracto líquido de stevia clara (empieza con poco, agrega más si fuere necesario)
  • 1/8 de sal marina gruesa y finamente molida
  • 1 1/2 cucharaditas de especie de pastel de manzana o de calabaza
  • 2 1/4 taza de (563ml) de leche de coco sin azúcar y sin preservativos (regular no la liviana) bien licuada
  • 1 taza (240gr) de calabaza enlatada o calabaza de invierno horneada o hervido y hecha puré.
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla o sabor de vainilla sin alcohol
  • 2 cucharaditas de ron de cono o ron oscuro, opcional

 

Vertir 1/3 taza (83ml) de jugo de naranja a una cacerola pequeña. Espolvorea suavemente la gelatina o el polvo agar agar. Deja reposar por 2 minutos hasta que suavice y las partes sólidas desaparezcan. Calienta a fuego medio, sin revolver hasta que la gelatina o el polvo agar agar si disuelva. Coloca la mezcla en una licuadora, Vita Mix o procesador de alimentos. Tapa y procesa hasta que esté suave.

Agrega la miel, stevia y la sal marina. Licua. Agrega la leche de coco, calabaza o calabacín, y la vainilla. Licua. Para un sabor más dulce, agrega 1/8 de cucharadita de stevia adicional y/o 1 cucharada de miel. Licua y repite si fuera necesario.

Vierte en uno o más recipientes de boca ancha. Cubre y refrigera por al menos 6 horas antes de procesar o utiliza un baño frío para enfriar más rápido.

Vierte la crema fría al contenedor de tu máquina de helado. Agrega ron, opcional. Procesa de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

Sirve inmediatamente o coloca el helado en varios recipientes de 8 – 16 onzas (200gr – 400gr). Cubre y congela por 3 horas más para una textura más firme.

Suaviza el postre sólido congelado colocándolo en el refrigerador de 30 a 45 minutos o en el mostrado de 15 a 30 minutos antes de servir.

Variaciones:

Sueño de helado de calabaza liviano: reemplaza la mitad de la leche de coco con leche de coco liviana (grasas reducidas). Alternativamente utiliza el 100% de la leche de coco, pero planifica utilizar el lote inmediatamente o dentro de 24 horas antes de que ponga duro y con consistencia de hielo.

Sueño de helado de naranja liviano: ralladura de una naranja mediana (solo la parte con color) colocar a un lado. Paso #1, reemplaza 1/3 de taza (83ml) de agua con jugo fresco de naranja. Después que se le haya echado el endulzante al gusto (paso #2), mezcla la ralladura de naranja. Procede tal y como está arriba.

Sueños de helado de calabaza y nueces: agrega 1/2 taza (75gr) de almendras, pecanas o nueces de macadamia picadas y tostadas cuando el helado llegue a su fase suave. Sigue con la máquina por 2 minutos más. Nota: cada 1/2 taza (75gr) de nueces agrega 400 calorías, 14 gramos de proteínas, 4 gramos de carbohidratos + 3 a 8 gramos de fibra y 36 gramos de grasa.  La cuenta de calorías será un poco mayor si utilizas bombones de pecanas.

 
 





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