Avant de sécher, les feuilles de stévia adultes font environ 5 centimètres de long et 2 de large. Elles ont  des lobes assez pointus et sont recouvertes d'un fin duvet blanc. Si on chique une feuille de stévia fraîchement coupée, on ressent immédiatement son goût sucré.

Pour commencer, coupez les feuilles de la plante par leur tige. Ceci peut être fait tout au long de l'année, mais pour bénéficier du meilleur goût possible, il est conseillé de récolter les feuilles en septembre. Coupez alors la plante jusqu'au sol pour ne laisser qu'une petite partie des tiges émerger et permettre de ce fait à la plante de repousser!

Maintenant que vous avez les feuilles, vous pouvez les faire sécher au four (ceci vous permettra d'épargner du temps) : 20 minutes à 60°C (140°F) devrait faire l'affaire. Pas besoin d'aller trop vite en besogne, la température est d'importance secondaire à cette étape! Une ou deux heures dans un déshydrateur à 40°C (100°F) serait une meilleure solution.  Les déshydrateurs sont coûteux, alors si vous en possédez déjà un, c'est très bien, vous obtiendrez un résultat parfait. Mais le neck plus ultra ( et 100% naturel ) pour sécher vos feuilles de stévia, c'est la lumière du soleil...

Lorsque les feuilles sont sèches, retirez les tiges, elles ne contiennent rien de sucré. Gardez seulement les feuilles! Ensuite réduisez les feuilles en poudre soit à la main, soit à l'aide d'un pilon ou d'un mortier ou encore d'un simple moulin à épice (ceci vous évitera d'avoir les mains collantes). Vous pourriez aussi utiliser un moulin à café. Hmm, vous sentez déjà ce parfum sucré pendant que vous réduisez les feuilles en herbe stévia?

Votre herbe fraîche peut maintenant être employée pour sucrer vos plats à base de stévia, ou vous pouvez la conserver dans un récipient sous-vide dans votre rack à épice pour plus tard. La conservation est excellente : l'herbe stévia ne fermentera pas, ni ne moisira et pourra être conservée pendant des années si on le veut.