Vergeet zeker niet de maattabellen van suiker en stevia af te drukken alvorens je aan je reis naar het onbekende begint. Voor de meeste steviarecepten is een simpele berekening voldoende: vervang de hoeveelheid suiker gewoon door de juiste hoeveelheid stevia zoetmiddel, en je bent klaar!

Maar het is natuurlijk niet altijd zo eenvoudig. Voor degenen die zich nog steeds afvragen “wat is stevia”: het honingkruid is in vele vormen beschikbaar, en voor recepten die slechts een kleine hoeveelheid suiker vragen, is het bijna onmogelijk om de exacte hoeveelheid stevioside af te meten, aangezien er zo weinig van nodig is. Daarom bestaat er ook stevia in vloeibare en tabletvorm, zodat je makkelijker kleinere hoeveelheden kan toevoegen aan je recept.

Als je van plan bent om stevia in poedervorm te gebruiken, kijk dan eerst eens op het etiket of er nog extra stoffen aan zijn toegevoegd. Probeer stevia met additieven zoals maltodextrine te vermijden. Sommige van deze stoffen zitten vol met calorieën en koolhydraten, dus beperk je zoveel mogelijk tot het gebruik van producten met pure stevia.

Stevia heeft de neiging om de smaak van sterk smakende voedselsoorten te bevorderen, maar haar effect gaat verloren wanneer ze in combinatie met meer subtiele smaken wordt gebruikt.

Als je bijvoorbeeld crème brulée wil maken, zal je altijd een kleine hoeveelheid suiker nodig hebben om die krokante korst te verkrijgen, omdat stevia niet karamelliseert. Stevia gebruiken voor de vla zelf, is uiteraard geen enkel probleem. 

Wil je je crème volledig suikervrij houden, dan kan je een ander garneersel gebruiken, zoals noten of fruit.

Ook belangrijk: als je van plan bent om fruitproducten te conserveren of appelmoes te gebruiken in je recepten, moet je onthouden dat stevia in deze vorm slechts een korte houdbaarheid heeft (maximaal één week in de koelkast). 

Wil je je creaties langer bewaren, dan zal je ze moeten invriezen. Naast de stevia zoetstof, zal je ook een agens zoals pectine nodig hebben om ervoor te zorgen dat je recept stolt en/of een stroperig effect meekrijgt.

Afgezien van deze uitzonderingen, is bakken of koken met stevia in al haar vormen absoluut mogelijk! Stevia is oplosbaar in water, pH-neutraal en blijft stabiel in temperaturen tot 200°C, hetgeen zeker voldoende zou moeten zijn om de meeste recepten te kunnen zoeten. En nu is het tijd om je erin vast te bijten! Veel plezier, en tot op onze pagina met steviarecepten!