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In
den letzten Jahrzehnten, wurde es klar, dass der Konsum von Zucker auf
lange Sicht mit Nebenwirkungen verbunden ist. Die am häufigsten
verbreitete dieser Nachwirkungen ist die Zuckerabhängigkeit. Durch Zufall wurde von Wissenschaftlern in der Mitte des
20.Jahrhunderts Aspartam
endeckt, welches aufgrund seiner Gefahren, in den letzten Jahren in das
Kreuzfeuer der Kritik geraten ist.
Der
neue Trend ist, dass man in natürlichen Zuckerersatzstoffen nach gesunden Alternativen
sucht. Es gibt viele
natürliche Alternativen zu Zucker, deshalb konzentrieren wir uns hier
auf die wichtigsten.
Die Mutter
aller natürlichen Zucherersatzstoffe. Es wird aus der Steviapflanze
gewonnen und ist, abhängign von der Qualität der Pflanze, bis zu 40mal
süsser als roher Zucker. Stevia ist in verschiedenen Formen erhältlich, um
Lebensmittel und Getränke zu versüssen. Da es auch staibl ist, wenn man
es erhitzt, ist kochen
mit Stevia ein Kinderspiel!
Lou Han Guo
ist eine Frucht, die von Siraitia grosvenorii stammt. Dies ist
eine Kletterpflanze, die in den Grenzregionen zwischen China und
Thailand gezüchtet wird. Im Gegensatz zu Stevia, vermeidet diese
Pflanze das Sonnenlicht um Ihre Frucht zu produzieren, da sie ein
feuchteres Klima bevorzugt. Diese Frucht ist im Vergleich zu Stevia
Rebaudiana nicht weit verbreitet. Es ist entweder als Flüssigextrakt ,
oder als Pulverextrakt
erhältlich.
Ist auch als "Holzzucker"
bekannt, da es in der Rinde von Birken in Finnland entdeckt wurde. Es
ist ein sogenanntes "Polyol" oder Zuckeralkohol,
das auch in den Fasern von vielen Obst- und Gemüsesorten gefunden
werden kann. Zuckeralkohole werden oft dazu verwendet, um künstlichen
Süssstoffen zusätziche Süsse zu verleihen. Sie können jedoch zu
unerwünschten Nebenwirkungen bei Person, die ein empfindliches
Verdauungssytem haben, führen. Xylit wird haupsächlich als is
granulierter Süssstoff
verkauft.
Noch ein Zuckeralkohol der natürlich in kleinen Mengen in Obstsorten,
wie Birnen und Äpfel, zu finden ist. Coca Cola hat ein neues
Produkt, namens Truvia auf den Markt gebracht, das auf Erythrit und
Rebaudiosid A basiert ist. Fans von Stevia sollten jedoch vorsichtign
sein, da die Hauptzutat noch immer ein Zuckeralkohol ist, welcher
Magen-Darm Verstimmungen verursachen kann, wenn er in grösseren Mengen
konsumiert wird. Hoffen wir nur, dass dadurch Stevia nicht durch Zufall
verufen wird...... Wenn Sie diesen Süssstoff ausprobieren möchten, so
kann ich Ihnen sagen, dass NOW
Foods Erythrit
einen guten Ruf besitzt.
Maltit wird aus Mais oder Weizen extrahiert und kann in vielen
verschieden Süssigkeiten gefunden werden. Es enthält weniger
Kohlehydrate und Kalorien als Zucker, es ist aber auch nicht so süss.
Das bedeutet, dass Sie eine grössere Menge verwenden müssen, um
dieselbe Süsse zu erhalten. Maltit ist auch einer derjenigen
Zuckeralkohle, der viele Beschwerden von Menschen, die emfindlich gegen
Magen-Darmverstimmungen sind, hervorruft. Machen Sie einen Bogen um
diesen Süssstoff wann immer es möglich ist.
Sorbitols Hauptvorteil
besteht darin, dass es Wasser absorbieren kann. Deshalb wird es als
eine hervorragende Zutat für Rezepte für zuckerfreie Schokolade
angesehen und es wird auch oft in der Kombination mit anderen Zutaten
verwedet, die leicht austrocknen.Wie Maltit, ist auch dieses Polyol
nicht so süss wie Zucker. Sie brauchen somit eine grosse Menge, damit
Sie den gewünschten Geschmack erzielen. Und grössere Mengen bedeuten
eine höhere Anzahl von Kalorien!
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