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Recetas de caramelos sin azúcar con endulzante stevia

Estas recetas de caramelos sin azúcar demuestran que es perfectamente posible satisfacer a tus antojos de dulce sin tener que preocuparte de los efectos secundarios ligados a la adicción al azúcar. Todos debemos de poder disfrutar de caramelos y es por este que te invitamos amablemente a enviarnos algunas recetas con stevia, si tienes alguna. ¡Compartir es ser generoso!

Una cosa de la que tienes que estar pendientes cuando hagas caramelo duro sin azúcar es que el endulzante stevia no tiene las mismas características de la azúcar de mesa y se disuelve en agua en lugar de convertirse en jarabe. Una alternativa al azúcar es el maltitol, pero esto puede causar problemas a aquellos que son sensibles a los polioles. Sin embargo he agregado a continuación una receta de caramelo duro para aquellos que estén interesados. 

Recuerda que la concentración de stevia puede variar mucho dependiendo de la marca, así que considera las medidas abajo detalladas como guías. Es importante probar regularmente para asegurarse una cantidad correcta de dulzura. ¡Por favor diviértete con estas recetas de caramelos sin azúcar!



Recetas de caramelo sin azúcar con stevia

Barras de proteína de Halloween de calabaza con stevia

(Receta de Kristine Fretwell en busybuthealthy.com)

  • 1/2 taza (88gr) de mantequilla natural de maní 
  • 1/4 taza de formula* de hornear de stevia de Krisda (Ó 5-6 paquetes de stevia) 
  • 1/4 taza (79gr) de jarabe de agave o miel* (no se puede omitir esto porque da un efecto de textura) 
  • 1/2 taza (120gr) de calabaza enlatada (¡asegúrate que no sea relleno de pastel!) 
  • 1/3 taza (50gr) de nueces picadas 
  • 1 taza (90gr) de avena regular 
  • 3 cucharadas de suero de proteína de vainilla, bajo en carbohidratos y calorías 
  • 1 cucharadita de canela 
  • 2 cucharaditas de especie de pastel de calabaza

    * Notas: - si no puedes encontrar Fórmula de hornear Krisda, otras opciones pueden ser Mezcla de hornear NuNaturals o paquetes de stevia o tu sustituto de azúcar favorito. - para una barra mas suave utiliza 1/2 taza de agave o miel y omite la stevia, pero esto incrementará el contenido de azúcar.

 

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca en una cacerola mediana la mantequilla de maní, stevia, jarabe de agave y la calabaza. Mezcla todo a fuego medio hasta que esté bien combinado. Sácalo del fuego. Agrega la avena, especies, el suero y las nueces picadas. 

Vierte la mezcla en un plato o molde engrasado de 8x8…estará pegajoso. Colócalo en el horno de 12 a 15 minutos hasta que empiece a ponerse marrón en los bordes y se asiente en el medio (no lo sobre cocines o se pondrá seco). Deja que se enfríe y córtalo en 16 barras. Guárdalo dentro de un recipiente sellado en la refrigeradora.

 

Caramelo de fresas con stevia (rinde: como 50)   

  • 1 lata (15 onzas/500ml) de leche condensada 
  • 1 libra (450gr) de coco finamente molido 
  • 2 paquetes (3 onzas/100ml) de gelatina de fresa, dividida (no sin azúcar) 
  • 1 taza (150gr) de almendras picadas 
  • 7 gotas de extracto líquido claro de stevia 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 1 lata (4 1/2 onzas/150ml) de lustre decorativo color verde

 

Combine la leche, coco, 1 paquete de gelatina, almendras, stevia y la vainilla, mezcla bien. Dale a la mezcla forma de fresa. Enrolla los caramelos en la gelatina restante, hasta que estén bien cubiertas. Deja que los caramelos se sequen hasta que estén fríos. Adorna la parte superior de los caramelos con el lustre simulando hojas. Guarda en un recipiente con tapa.

 

Caramelo dorado de coco con stevia (rinde: como 25)   

  • 2 1/2 tazas (250gr) de coco rallado 
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo blanco de stevia 
  • 1/2 taza (118ml) de agua 
  • 1 palo de canela 
  • 2 cucharadas de mantequilla 
  • 3 yemas de huevo 
  • 2 tazas (500ml) de leche 2 1/2 cups coconut, shredded

 

Coloca el coco en una bandeja de galletas forrada con papel de aluminio. Tuéstalo como por 15 minutos, volteándolo ocasionalmente para que se dore uniformemente. Enfría y pon a un lado. Engrasa un molde cuadrado de 8 pulgadas (20cm), forra con papel de pergamino y lo engrasas. En una cacerola grande combina la stevia, agua, canela y la mantequilla. 

Cocina a fuego medio, revolviendo suavemente. Cubre y cocínalo a fuego lento de 2 a 3 minutos. Quítale la tapa, vierte el coco rallado y cuando se vea transparente, agrega las yemas de huevo batidas con la leche. 

Bate, revolviendo constantemente hasta que puedas ver el fondo de la cacerola. Transfiérelo al molde preparado. Precalienta el horno a 375°F (200°C). Hornea el caramelo por 45 minutos o hasta que se vea dorado. Sácalo del horno y deja enfriar por 1 día, luego córtalo en forma de cuadro.

 

Cuadros de frambuesa con stevia

(Receta de Kristine Fretwell at busybuthhealthy.com)

          Relleno:

  • 1 1/2 taza (225gr) de frambuesas (frescas o congeladas) * ¡Los arándanos también funcionan bien! 
  • 1 cucharada de maicena (mezclada con 1/4 taza (63ml) de agua 
  • 1/4 taza (32gr) de mezcla para hornear de stevia (O 10 paquetes de stevia)

    Corteza:
  • 1/2 taza (63gr) de harina de escanda (O harina de trigo integral) 
  • 1/2 taza de proteína en polvo de suero de vainilla (O sin sabor) 
  • 1/4 taza (50gr) de azúcar moreno (O Sucanat) 
  • 1/4 taza (32gr) de fórmula de hornear de stevia (O 10 paquetes de stevia
  • 1/2 taza (56gr) de margarina no hidrogenada (Como Earth Balance) o mantequilla 
  • 1 taza (90gr) de avena instantánea 
  • 1/2 cucharadita de canela 
  • Pizca de sal 

 

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca las frambuesas, stevia y 1/2 taza de agua en una cacerola a fuego medio, hasta que hierva a fuego lento. Cocina de 10 a 15 minutos a temperatura media hasta que las frambuesas se reduzcan un poco. Aplasta las frambuesas con un tenedor para romperlas un poco. 

Cuando termines, mezcla la maicena con el 1/4 taza (63ml) de agua y agrega la mezcla de las frambuesas. Mezcla, saca del fuego. Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la corteza en un tazón y mezcla con las manos. Pon la mitad de la mezcla en un molde cuadrado de 8x8 y presiona firmemente (debería de cubrir todo el fondo). 

Una vez que la mezcla de frambuesas se haya enfriado un poco viértesela encima uniformemente. Espolvorea uniformemente encima el resto de la masa de la corteza. Presiona levemente. Hornea por 25 minutos o hasta que la parte superior se vea dorada. Saca del horno, ENFRIA COMPLETAMENTE, corta en 16 cuadrados.

 

Dulce de chocolate y mantequilla de maní con stevia (Rinde: como 20)   

  • 8 onzas (225gr) de tabletas de chocolate sin azúcar 
  • 1 taza (175gr) de mantequilla de maní (sin azúcar) 
  • 3/4 – 1 taza de eritritol
  • 1 cucharadita de polvo blanco de stevia 
  • 1/2 cucharadita de vainilla 
  • Pizca de sal

 

Derrite el chocolate echándole agua hirviendo, deja que se asiente de 5 a 6 minutos, y luego quita el agua. Mezcla el resto de los ingredientes, ajustando la stevia al gusto. Vierte la mezcla a un molde de pan. Enfría a temperatura de ambiente, o lo puedes poner en la refrigeradora. Corta en pedazos y sirve.

 

Caramelo duro con stevia   

 

Derrite la mantequilla a fuego medio en una cacerola con teflón. Vierte el maltitol granulado en la mantequilla, manteniendo la mezcla en el fuego. Revuelve continuamente la mezcla hasta que se vea un caramelo de color oscuro. Saca la cacerola del fuego y mezcla los sabores a la mezcla. Pon la mezcla en los moldes de caramelo y deja que se enfríe hasta que se pongan duros. Envuelve los caramelos individualmente en papel encerado y guárdalos en un recipiente hermético.

 

Delicias de coco y algarroba con stevia (receta cortesía de Casey Lorraine Thomas)

  • carob treats with stevia101 aguacate (palta) 
  • 4 cucharadas de polvo de algarroba (esto le da un riquísimo sabor de algarroba. Si no te gusta la algarroba, utiliza menos o simplemente sustitúyelo con polvo de cacao) 
  • Polvo blanco de stevia, al gusto (agrega suficiente stevia para que la mezcla esté un poco más dulce de lo que te gusta. Una que vez que le hayas agregado el coco y congeles los dulces no estarán tan dulces) 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 2/3 taza (67gr) de hojuelas/chispas de coco

 

En un procesador de alimentos con la cuchilla en forma de “S” procesa el aguacate (palta), algarroba o cacao, el extracto de vainilla y la stevia hasta que estén bien combinados, grueso y cremoso. Necesitarás parar el proceso y raspar las paredes del procesador una o dos veces. Saca la cuchilla en forma de “S” del procesador y agrega las chispas de coco a la mezcla. Mezcla bien con una cuchara. Coloca con la misma cuchara la mezcla en un plato de forma que parezcan “manchas”. También puedes si prefieres utilizar tus manos para darle forma de bola a la mezcla. Enfría las bolas como por una hora en el refrigerador y ¡Disfruta!

 

Bolitas de Limón y coco con stevia (Receta cortesía de Casey Lorraine Thomas) coconut balls with stevia

  • 1 aguacate (palta) 
  • Jugo de 1 limón 
  • Ralladura de medio limón 
  • 4 cucharadas de harina de coco 
  • Vainilla líquida de stevia, al gusto 
  • Pizca de sal marina 

 

Coloca el aguacate, jugo de limón, la ralladura y la stevia en un procesador de alimentos con la cuchilla de forma de “S”. Procesa hasta que esté bien combinada. Prueba la mezcla para comprobar el punto de dulce y agrega más stevia si deseas. Todavía te queda por mezclar la harina de coco así que quieres que la mezcla esté más dulce de lo que a ti te gustaría que esté al final de proceso. 

Agrega la sal marina y la harina de coco al procesador de alimentos y procesa, hasta que la mezcla se pegue. Prueba y agrega más stevia si deseas. 

Si la mezcla no se pega, puedes agregar un poco de agua (trata una cucharada a la vez) y luego procesa nuevamente hasta que la mezcla se pegue y no esté aguada. 

Si está muy aguada, agrega un poco más de harina de coco para que la mezcla se espese. Las medidas correctas dependen mucho de que tan grande es el aguacate y limón así que tendrás que ajustar un poco. 

Forma pequeñas bolas con la mezcla y colócalas en un recipiente en el congelador o refrigeradora (puedes hacer unas bolitas perfectas, pero las mías siempre se ven un poco locas como yo). Puedes envolver las bolitas con coco seco o harina de coco si quieres. Yo las hice sin eso, ya que me fascina el ¡color verde! 

Me fascinaros estas bolitas después de una hora en el congelador la parte de afuera estaba muy firme y la parte del centro todavía suave, y me hizo recordar a las ¡trufas! Puedes congelarlas de una vez o puedes colocarlas en directo en la refrigeradora. Mantienen su consistencia de cualquier forma.

 





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