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Recetas de chocolate sin azúcar utilizando endulzante stevia

Para éstas recetas de chocolate sin azúcar, recomendamos que utilices chocolate en barra o chispas de chocolate, si puedes encontrar que ya de por sí son sin azúcar. ¡El endulzante stevia se hará cargo del resto y de esta forma tendrás una merienda saludable y sabrosa!

 

Hay muchas marcas de chocolate sin azúcar en el mercado pero las que tienen mejor puntuación son Callebaut, Ghirardelli y Scharffen Berger. Por favor recuerda utilizar el enlace de recetas con stevia si tienes alguna receta tuya de chocolate sin azúcar con stevia para compartir. Las mejores recetas serán personalmente seleccionadas por mí y tendrán un espacio reservado en la página de recetas.

Antes de que entremos en las recetas, primero puede que estés interesado en mirar como hacer tu propio chocolate, utilizando las  marcas de chocolate antes mencionadas y agregando stevia a la mezcla. Una vez que hayas hecho eso puedes regresar y tratar las recetas.

NOTA: para aquellos de ustedes que no gustan mucho de la aventura, las recetas que encontrarán abajo están todas basada en chocolate sin azúcar sin stevia. El endulzante stevia se incorpora en la misma receta, así que ten cuidado no vayas a utilizar dos veces la hoja dulce o tu chocolate estará muy amargo. Recuerda probar frecuentemente hasta que hayas agregado la cantidad correcta de stevia. ¡Ahora vamos a las recetas de chocolate sin azúcar, buena suerte!



Recetas de chocolate sin azúcar con stevia

Crocante (brittle) de calabaza y chocolate con stevia

  • 1/2 taza (113gr) de mantequilla
  • 1 onza (30gr) de chocolate sin azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de polvo blanco de stevia
  • 1 huevo
  • 1/3 taza (42gr) de harina
  • 1/2 taza (60gr) de semillas de calabaza, cascadas
  • 1/4 cucharadita de vainilla

 

Precalienta el horno a 375°F (190°C). Prepara una cacerola para enrollar jalea forrándola con papel de cera o de pergamino para cocinar. Muele los palos de canela para que queden gruesos, como por ejemplo un molino de café. Pica el chocolate en pequeños pedazos. Primero coloca la mantequilla en una cacerola y derrítela a temperatura media. Luego el chocolate. Agita vigorosamente hasta que el chocolate también se derrita. Sacar del fuego y agrega la canela, stevia, vainilla y el huevo. Revuelve hasta que la mezcla esté suave. Agrega la harina y bate vigorosamente. Rápidamente coloca la mezcla en la cacerola preparada. Rocía las semillas de calabaza a través de la parte superior de este crocante de chocolate y calabaza. Colócalo en el horno por diez minutos o hasta que la galleta o el caramelo se asiente. Saca la cacerola del horno y deja enfriar. Utilizando tus manos, rompe el crocante de chocolate y calabaza como en 24 pedazos sin forma uniforme.

 

Dulce de chocolate con stevia

  • 2 1/2 cucharaditas de polvo blanco de stevia
  • 4 onzas (120gr) de chocolate sin azúcar  
  • 3 cucharadas de mantequilla, un poco más para engrasar la cacerola 
  • 1 taza (240ml) de mitad crema/mitad leche
  • 1 cucharada de jarabe de maíz  
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 taza (150gr) de nueces picadas

 

Engrasa una cacerola de 8x8 pulgadas (21x21 cm) con mantequilla. En una cacerola de fondo pesado combina la stevia, chocolate, 1 1/2 cucharadas de mantequilla, mitad crema/mitad leche y el jarabe de maíz. Revuelve a fuego medio hasta que el chocolate se derrita incrementa el calor y dejar que hierva. Reduce el calor a medio/bajo, cubre y hierve por otros 3 minutos. Quita la tapa y ponle a la cacerola el termómetro de caramelo. Cocina hasta que el termómetro lea 234°F (115°C). Saca del fuego y agrega el resto de la mantequilla. No mezcles. Deja que la mezcla se enfríe por 10 minutos o hasta que la temperatura baje a 130°F (60°C). Agrega la vainilla y las nueces, si quieres, y mezcla hasta que este todo incorporado y la textura brillante se ponga mate. Vierte en la cacerola preparada. Deja reposar en lugar seco y frío hasta que esté firme. Córtalo en pedazos de 1 pulgada (2.5cm).

 

Brownies con stevia

  • 2 cucharaditas de polvo blanco de stevia
  • 1 1/2 taza (188gr) de harina
  • 3/4 taza (93gr) de cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear  
  • 1 taza (225gr) de margarina
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1 1/2 taza (263gr) de trozos de chocolate semidulce
  • 1 taza (150gr) de nueces

 

Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa ligeramente una cacerola de 13x9 pulgadas (33x23cm). Mezcla la stevia, harina, cacao, polvo de hornear y la sal, hazla a un lado. Mezcla la mantequilla derretida, nueces, huevos y la vainilla hasta que esté suave. Agrega la mezcla de harina y revuelve hasta que esté suave. Incorpora los trozos de chocolate y las nueces. Extiende la mezcla en la cacerola preparada. Hornea de 35 a 40 minutos. No lo hornees demasiado.

 

Magdalenas de chocolate con stevia

  • 5 huevos grandes separados
  • 1/8 de cucharadita de crémor tártaro 
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza (240ml) de crema agria
  • 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de café preparado
  • 1/2 cucharadita de eritritol
  • 1/2 cucharada de polvo blanco de stevia
  • 2 tazas (200gr) de harina de almendras
  • 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar  
  • 2 1/4 cucharaditas de polvo de hornear sin aluminio  
  • Pizca de sal

 

Forra un molde con papeles y precalienta el horno a 325°F (170°C). Utilizando la espumadera de una batidora, bate las claras de huevo y el crémor tártaro a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Pon a un lado o transfiere a otro tazón. Utilizando la paleta de la batidora, has una crema de la mantequilla, eritritol a velocidad media hasta que esté esponjoso. Agrega las yemas de huevo una a la vez hasta que se incorporen, entonces agrega la crema agria y la vainilla. Combina la harina de almendras, cacao en polvo y el polvo de hornear en un tazón pequeño y revuelve hasta que estén mezclados. Utilizando una espátula agrega como un tercio de las claras de huevo a la mezcla de mantequilla y revuelve hasta que se mezclen. Agrega como la mitad de la mezcla de harina de almendras, incorpora hasta que se mezcle. Agrega la otra mitad de las claras de huevo e incorpora para mezclar. Utilizando una cuchara para servir helados o una cuchara grande, rellena los envoltorios de las magdalenas hasta arriba con la mezcla. Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que los pastelitos vuelvan a su forma al tocarlos. Enfría el molde en una rejilla de metal.

 

Trufas de coco con stevia (rinde para 30)

 

Derrite revolviendo constantemente el chocolate en una cacerola a fuego medio, enfría. Has una crema con la mantequilla y la yema de huevo, agrega gradualmente la stevia, mezcla bien. Vierte el chocolate y el brandy y enfría hasta que esté lo suficientemente firme que se pueda manipular. Forma bolas de alrededor de 3/4 de pulgadas (2cm), enrollar con el coco y enfriar.

 





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