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Recetas de galletas sin azúcar para chuparse los dedos con stevia

¿Qué puede ser mejor para un aperitivo de dieta que recetas de galletas sin azúcar? Por supuesto que estas recetas llevan endulzante stevia.

Ten en cuenta que la concentración y la fuerza del gusto de la stevia varían grandemente de una marca a la otra. Por consiguiente estas recetas sirven como una guía general: siempre agrega la stevia al final de la mezcla, para que puedas probarla regularmente y agrega más del endulzante cuando se necesite. Ya que la stevia es de 200 a 300 veces más dulce que el azúcar, por lo general pequeñas cantidades serán suficientes. 

Si quieres contribuir al sitio y compartir con nosotros tus propias recetas sin azúcar (¡preferiblemente utilizando siempre stevia!), por favor hacerlo por medio del enlace recetas stevia. Las mejores recetas serán escogidas personalmente por mí y saldrán publicadas en la página de recetas de stevia. ¡Mientras tanto, he aquí algunas recetas de galletas sin azúcar para que puedas empezar!



Recetas para hacer galletas sin azúcar con stevia

Galletas navideñas con stevia 

  • 1/2 cucharadita de polvo blanco de stevia 
  • 3 cucharadas de margarina de dieta 
  • 1 huevo 
  • 1 cucharadita de aceite de nuez 
  • 2 tazas (125gr) de harina común 
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 
  • 1 1/2 taza (135gr) de avena 
  • 1/2 taza (83gr) de pasas 
  • 1 cucharada de nueces picadas 
  • 30 gotas de extracto líquido de vainilla de stevia

Christmas cookies with stevia
Christmas cookies with stevia
 

Mezcla la stevia, margarina, huevo, aceite de nuez y 2 vasos de agua. Bate hasta que esté esponjoso. Agrega suavemente la harina, bicarbonato, avena y las nueces. Mezcla bien. Con una cuchara, agrega porciones a una bandeja de hornear. Hornea en el horno precalentado por 20 minutos hasta que las galletas estén doradas.

 

Bizcochos saludables con stevia (contribución de Kristine Fretwell en busybuthealthy.com)

Ingredientes para 15 bizcochos:

  • 1 taza (125gr) de harina de escanda (o harina integral) 
  • 1/2 taza (63gr) de harina de arroz integral 
  • 1/2 taza (113gr) de margarina (Earth´s Balance o Becel Vegan) o mantequilla (si no la quieres sin lácteos) 
  • 6 paquetes de stevia

Stevia shortbread
 

Precalienta el horno a 350 grados. En un tazón grande, agrega las harinas y la stevia. Mezcla. Agrega la margarina o mantequilla, y la crema con cuchara o con las manos. La mezcla tendrá la contextura de grumos y se podrá poner en forma de bola. Hazla una pequeña bola y presiona entre tus manos para hacer una galleta. Se agrietará en los bordes cuando la presiones. Colócalas en un pergamino de hoja de galleta para hornear (o una rociada con aerosol de cocinar). Hornea por 10 minutos, pero ten cuidado no querrás que se pongan marrones. Enfría en una rejilla. Guarda solo una fila a la vez, ya que las galletas son muy frágiles.  

 

Galletas de semillas de marañón con stevia (rinde como 25 galletas)   

  • 1/4 taza (25gr) de coco 
  • 1/2 taza (113gr) de mantequilla de semilla de marañón sin azúcar 
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 1/2 cucharadita de sabor de caramelo de mantequilla 
  • 1/4 cucharadita de polvo blanco de stevia o posiblemente 
  • 3/4 cucharadita de polvo verde de stevia
  • 1/2 taza (70gr) de semillas crudas y picadas de girasol 
  • 2 cucharadas de bebida de soja en polvo 
  • 1 cucharadita de polvo de algarroba  

 

Coloca el coco en un tazón de poco fondo. Mezcla los demás ingredientes en un tazón de mezclar. Refrigera brevemente si la mezcla está muy suave para hacer bolas. Para cada galleta pequeña utiliza 2 cucharadas a ras de mezcla de galleta. Haz las bolas y cubre con el coco. Aplástalas hasta formar un círculo de 1 1/2 pulgadas. Colócalas en un embase para almacenar y enfría.

 

Monstruos de halloween con stevia

(Por Kristine Fretwell at busybuthhealthy.com)  

  • 1/4 de margarina (Como Earth´s Balance) o mantequilla 
  • 1/4 taza (50gr) de azúcar moreno 
  • 1/3 taza (42gr) de fórmula de hornear stevia o 10 paquetes de stevia 
  • 1/3 taza (83ml) de claras de huevo líquidas (de caja) 
  • 1/3 taza (58gr) de mantequilla suave natural de maní 
  • 1/3 taza (80gr) puré de manzana sin azúcar (1 paquete de merienda) 
  • 1 cucharadita de vainilla 
  • 2 tazas (250gr) de harina de avena 
  • 1 cucharadita de polvo de hornear 1 pizca de sal 
  • 1/4 taza (41gr) de pasas picadas 
  • 1/4 taza (44gr) de chocolates de leche M&M 
  • 3 cucharadas de chispas de chocolate semi dulces

Stevia monster cookies
 

Precalienta el horno a 350°F. En una batidora de pie o un tazón grande mezcla la margarina, stevia y las claras de huevo formando una crema. Agrega el puré de manzana, la mantequilla de maní y la sal, mezcla hasta que se esté mezclado. Después todo lo rico, las pasas picadas, M&M, chispas de chocolate y revuelve hasta que esté apenas mezclado (si lo mezclas mucho la cubierta de caramelo se empezará a derretir). Utilizando una cuchara de galleta, deja caer una cucharada a un hoja de hornear galletas forrada con papel de pergamino. Hornea a 350°F de 14 a 15 minutos. Una vez que estén frías pasarlas del la hoja de hornear a una rejilla.  

 

Galletas de chispas de chocolate con stevia (rinde como 50 galletas)   

  • 2 tazas (250gr) de harina para todo propósito 
  • 3/4 cucharaditas de sal marina 
  • 3/4 cucharaditas de polvo de hornear 
  • 1 huevo 
  • 1/2 cucharadita de polvo blanco de stevia 
  • 1 cucharadita de sabor de vainilla 
  • 1 taza (225gr) de mantequilla suave 
  • 1 1/4 taza (219gr) de chispas de chocolate 

 

Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa ligeramente una hoja de hornear galletas y pon a un lado. En un tazón mediano, mezcla la harina, sal y el polvo de hornear y pon a un lado. Coloca el huevo, la stevia y la vainilla en un tazón grande de mezclar y bate bien con una cuchara de madera o una batidora eléctrica de mano. Agrega despacio la mantequilla, continúa batiendo hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla. 1/2 taza a la vez, mezclando bien con una cuchara de madera cada vez que le agregas un ingrediente. Incorpora las chispas de chocolate. Deja caer cucharaditas llenas de la mezcla en la hoja de hornear, con un espacio entre las galletas de 2 pulgadas. Hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que las galletas tengan un color marrón dorado.

 

Galletas de avena con chispas de chocolate y stevia   

  • 1 taza (125gr) de harina 
  • 2 tazas (180gr) de avena normal 
  • 1 1/2 cucharadita de polvo blanco de stevia
  • 1 cucharadita de polvo de hornear 
  • 1 taza (240ml) de agua caliente 
  • 1/2 taza (100ml) de aceite de cártamo 
  • 1 cucharadita de vainilla 
  • 1 cucharadita de canela

 

Precalienta el horno a 325°F (160°C), rocía la hoja de hornear galletas. Mezcla en un tazón pequeño la harina, stevia y la canela. Mezcla en un tazón grande la avena y el polvo de hornear. Vierte el agua caliente sobre la mezcla de avena y mezcla. Agrega el aceite y la vainilla a la mezcla de avena, mezcla bien. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de avena, mezcla bien. Agrega las chispas de chocolate. Coloca en la hoja de hornear galletas, no se hacen planas, así que las tienes que aplastar tú si las quieres aplastadas. Hornea de 13 a 15 minutos.

 

Galletas de almendras crudas con stevia   

  • 1 taza (100gr) de harina/pulpa de almendras 
  • 1/4 taza (25gr) de coco picado sin azúcar 
  • 2 cucharaditas de extracto de almendra 
  • 1/4 taza (59ml) de aceite de coco 
  • 2 cucharadas de mantequilla de almendra cruda 
  • 1/4 cucharadita de sal marina 
  • 30 gotas de extracto claro de stevia

 

Precalienta el horno a 325°F (160°C). Combina todos los ingredientes en un tazón mediano y revuelve hasta que tengas una bola suave de masa. Saca a cucharada llena a una hoja de hornear galletas forrada con papel pergamino. Hornea de 60 a 90 minutos hasta que estén doradas. Sácalas del horno y enfría completamente. Guárdalas en la refrigeradora.

 

Galletas stevia   

  • 2 tazas (250gr) de harina 
  • 1/2 cucharadita de polvo blanco de stevia 
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear 
  • 2 huevos 
  • 1/2 taza (125ml) de leche o agua 
  • 1 1/2 taza (263gr) de mantequilla de maní 
  • 6 cucharadas de aceite 
  • 2 cucharadas de vainilla    

 

Mezcla los ingredientes secos en un tazón y mezcla los ingredientes secos en otro hasta que esté suave. Añade gradualmente los ingredientes secos. Toma una cucharada de masa y enrolla hasta hacer una bola, colócala en una hoja de hornear galletas y pon un maní completo en el centro. Hornea por 10 minutos a 350°F (180°C).

 

Macarons bañados de chocolate con stevia (Receta cortesía de Kate Horning)   

  • stevia macaroons
  • 1 taza (100gr) de semillas de marañón 
  • 1 taza (100gr) de coco sin azúcar 
  • 1/4 taza (79ml) de miel de maple 
  • 1 cucharadita de vainilla 
  • 1/2 cucharadita de polvo blanco de stevia 
  • 3 cucharadas de aceite de coco derretido 
  • 1 taza (175gr) de chispas de chocolate oscuro 
  • 1 cucharada de aceite de coco 
  • 1/2 cucharadita de pimienta cayena
 

Combina el coco con las semillas de marañón en un procesador de alimentos y procesa hasta que estén molidos. Agrega la miel de maple, vainilla, stevia y el aceite de coco derretido hasta que esté bien mezclado. Presiona en una cacerola pequeña y enfría por 30 minutos. Una vez que esté firme sácala de la refrigeradora y corta en formas. En un tazón derrite las chispas de chocolate con la cayena y el aceite de coco hasta que esté suave. Sumerge un extremo del macarons en el chocolate y espolvorea con coco rallado. Mantenlas refrigeradas.

 

Cocadas con stevia (receta cortesía de Rachel Albert)coconut macaroons with stevia  

  • 4 claras de huevos grandes o extra grandes (como 1/2 a 2/3 taza) 
  • 1/4 cucharadita de polvo blanco de stevia 
  • 1/4 cucharadita de crema tártara 
  • 1/3 taza de miel 
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla o sabor de vainilla sin alcohol 
  • 2 tazas (200gr) de coco rallado sin azúcar y sin sulfito, agrega de 1/4 a 3/4 de taza si fuera necesario 
  • Aceite prensado virgen de coco o manteca de palma para engrasar las hojas de hornear

 

Empieza con tazones y utensilios impecablemente limpios. Separa la clara de las yemas cuando los huevos estén fríos. Parte cada huevo en un tazón pequeño, transfiérelos a 1 tazón de 1 1/2 cuarto de metal, cobre o de vidrio (más grande para un lote doble). Si la yema se rompe, pon a un lado todo el huevo para usarlo en otra cosa, y luego utiliza un nuevo tazón para partir los demás huevos. 

Hasta una pizca de yema puede prevenir las claras de formar picos rígidos. Deja que las claras se asienten a temperatura de ambiente de 1 a 2 horas. Refrigera las yemas para otro uso. Precalienta el horno a 300°F (más bajo si tu horno se calienta mucho). Engrasa una hoja grande de galletas o forra con papel de pergamino sin blanquear y luego engrasa o utiliza forro de hornear Silpat. 

Utilizando una batidora eléctrica o batidores a velocidad media, bate las claras hasta que estén espumosas. Agrega la crema tártara. Bate hasta que se formen picos rígidos cuando la batidora se apague y se levanten los batidores. Agrega gradualmente la miel, stevia y la vainilla. 

Apaga la batidora. Incorpora con cuidado el coco con una cuchara ancha de madera o una espátula rígida de plástico. Las claras de pueden bajar, no entres en pánico. Agrega el coco poco a poco si ves que la mezcla se ve mojada y suelta. Quieres que esté más rígida que una mezcla de merengue pero no tan tiesa como la masa de galleta. Para probar, coloca una cucharada de la mezcla en una de bandeja de hornear. 

Debería de mantenerse en un montículo de 3/4 pulgadas de espesor. Si amenaza con correrse agrega más coco. Vierte la mezcla en cucharadas al ras en la hoja preparada de hornear, creando formas ovaladas o utiliza 2 cucharas para hacer una forma redonda o una forma de besito de chocolate. 

Si la última parte de la mezcla se ve muy delgada, agrega más coco. Hornea en el centro del horno hasta que estén ligeramente doradas alrededor de los bordes, de 20 a 25 minutos. Saca inmediatamente las galletas de la hoja pasando una espátula delgada de metal por el borde de debajo de cada galleta, serrando hacia adelante y hacia atrás. Enfría las cocadas en rejillas de metal. 

Guárdalas en envases herméticos a temperatura de ambiente hasta por 2 semanas, o en la refrigeradora hasta 4 semanas, congela para almacenarlas por más tiempo. Sirve como están o con bolas de Sueños de helado o desmorónalas y conviértelas en Sueños de helado recién procesado. 

Variaciones: 

* Mis Cocadas Favoritas de Naranja: en el paso #4, reemplaza la vainilla con 1 o 1 1/4 cucharaditas de extracto puro de naranja. 

* Mis Cocadas Favoritas de Cacao: en el paso #4, antes de agregar el coco, cuela y agrega 1/4 de taza (31gr) de cacao en polvo sin azúcar y aumenta la stevia a 1/2 cucharadita. 

* Mis Cocadas Favoritas con Cártamo: en el paso #4, antes de agregar el coco, cuela y agrega 1/4 de taza (31gr) de polvo de cártamo. 

* Mini tazas de cocadas: engrasa a tu gusto 24 tacitas para hacer muffins con manteca de palma o aceite de coco. En el paso #5, divide la mezcla de la cocada entre la bandeja de muffins. Hornea de 25 a 35 minutos o hasta que estén ligeramente doradas alrededor de los bordes y al insertar un palillo de dientes en el centro sale limpio. Para un final elegante, derrite de 1 1/2 onzas (45ml) a 2 onzas (60ml) de chocolate para hornear, sumerge la mitad de debajo de cada cocada ya fría en el chocolate y colócala en una bandeja forrada con papel de pergamino y chorrea más chocolate en la parte de arriba y deja enfriar.

 

Cocadas sumergidas en chocolate sin huevo y con stevia (Receta cortesía de Rachel Albert)   

  • 1 taza (250ml) de leche de coco enlatada sin preservativos (regular no liviana) 
  • 1/8 a 1/4 de cucharadita de extracto puro de stevia en polvo (sin agregar nada) o extracto líquido claro de stevia (por ejemplo NuNaturals o SweetLeaf
  • 1/3 taza de miel (cruda sin filtrar) o néctar de coco (marca Coconut Secret) 
  • stevia eggless macaroons2 cucharaditas de extracto puro de vainilla o sabor de vainilla sin alcohol 
  • 1/4 taza (31gr) de almidón de papa sin modificar 
  • 3 tazas (300gr) de coco finamente rallado sin azúcar y sin sulfito 
  • 1 1/2 onzas (45gr) de chocolate sin azúcar para hornear 
  • Aceite virgen prensado de coco o manteca de palma para engrasar las hojas de hornear 
 

Pre calienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa a tu gusto la hoja grande de hornear galletas, fórrala con papel pergamino o utiliza con Silpat o forro para hornear Exopat. En un tazón de mezclar mediano combina la leche de coco, miel o el néctar de coco, stevia y la vainilla. Revuelve o bate hasta que la mezcla esté uniforme. 

Agrega el almidón de papa poco a poco, revolviendo o batiendo para combinar. Incorpora el coco. Vierte la mezcla con una cucharada al ras en la hoja de hornear ya preparada con una separación de 1/2 pulgada entre cada una. 

Utilizando tus dedos o la parte de atrás de 2 cucharas de sopa, presiona cada montículo de la mezcla hacia arriba para hacer una forma de cono. Hornea en el centro del horno hasta que estén firmes y ligeramente doradas alrededor de los bordes, de 20 a 24 minutos. 

Saca las galletas de la hoja pasando una espátula delgada de metal por el borde de debajo de cada galleta, serrando hacia adelante y hacia atrás. Enfría las cocadas en rejillas de metal. Derrite el chocolate en una cacerola pequeña a fuego bajo. 

Cuando esté derretido sacar del fuego. Chorrea el chocolate en la mitad de cada cocada, vertiendo el excedente de nuevo en la cacerola. Cocola cada cocada bañada con chocolate en una hoja o bandeja forrada con papel de pergamino. Repite con el resto de las cocadas. Refrigera hasta que estén listas. 

Cuando estén frías, por las cocadas en una lata de galletas u otro envase con una capa de papel de pergamino entre una fila y otra. 

Variaciones: 

* Cocadas de coco y naranja en el paso #4 reemplaza la vainilla con una 1 a 1 1/4 de cucharadita de extracto puro de naranja.

 





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