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Salsa de barbacoa sin azúcar con endulzante stevia

Hay docenas de formar de hacer salsa de barbacoa sin azúcar, y a todos les gusta su salsa de barbacoa un poco diferente, así que puede ser divertido experimentar un poco. Te mostraremos las formas básica de hacer salsa de barbacoa sin azúcar en un minuto, pero primero hay algunas cosas que debes de tener en mente.

 

Por ejemplo, hay mucho azúcar escondido en muchas de las recetas encontradas en internet. Así que en lugar de utilizar una base de salsa de tomate (kétchup), utiliza pasta de tomate o tomate en puré, o hasta ¡una mezcla de los dos!

Ten cuidado cuando agregues ingredientes adicionales, como salsa Worcester o melaza, porque los pueden tener un gran contenido en azúcar. Si estás utilizando salsa Worcester, asegúrate de que sea orgánica o sin glútenes, y utilízalas poco. Como alternativa puedes experimentar con salsa de tabasco o polvo de cayena para darle un poco de cuerpo a tu receta. Como ya mencionamos, la receta de salsa de barbacoa puede ser ajustada a tu propio gusto.

sugar free barbecue sauceUna técnica que nos gustaría compartir contigo antes de seguir con el viaje por las salsas de barbacoa, es la llamada “mounting”.

Cuando esté lista tu salsa, derrite unas cuantas cucharadas de mantequilla sin sal en la mezcla. Esto resaltará el sabor y la apariencia de tu salsa.

He aquí tres recetas para que empieces, dependiendo del principal ingrediente con el que quieras empezar, hemos seleccionado una salsa de barbacoa basada en tomate, mostaza y vinagre para que puedas empezar a jugar con ella.

 

Por supuesto siempre estamos abiertos a nuevas y frescas ideas aquí en sugarfreestevia.net, así que por favor siéntete libre de compartir tus propias recetas stevia con nosotros, y quien sabe, a lo mejor te ganarás un espacio permanente en las páginas de recetas.

 


Recetas para una salsa de barbacoa sin azúcar con stevia

Salsa de barbacoa sin azúcar a base de tomate con stevia

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada   
  • 6 -7 onzas (200gr) de pasta de tomate   
  • 1 1/2 diente de ajo picado  
  • 3/4 de lata de Dr. Zevia  
  • 10-12 gotas de extracto líquido de stevia  
  • 3 cucharadas de mostaza   
  • 1 cucharada de Salsa Worcester sin gluten o cayena/tabasco

 

Hornea ligeramente las cebollas, aceite de oliva a temperatura baja hasta que estén ligeramente doradas. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien. Deja que hierva a fuego lento por 30 minutos. Ajusta el sabor a tu gusto. Si la mezcla está muy densa, agrega un poco de vinagre/o agua para que esté más suelta.

 

Salsa de barbacoa sin azúcar a base de mostaza con stevia   

  • 2 tazas (359gr) de mostaza amarilla
  • 2/3 taza (166ml) de vinagre de cidra  
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 cucharadita de salsa tabasco 
  • 3/4 cucharaditas de polvo blanco de stevia   
  • 1 cubo de caldo de pollo   
  • 2 cucharaditas de polvo de ajo  
  • 1 cucharadita de sal

 

Tritura el cubito de caldo y agrega los ingredientes secos. Agrega otras especies (como por ejemplo pimienta, romero, apio ¡experimenta un poco!). Mezcla los ingredientes líquidos en otro tazón, después agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien. Deja reposar por al menos 1 hora.

 

Salsa de barbacoa sin azúcar a base de vinagre con stevia  

  • 1 taza (250ml) de vinagre de vino blanco
  • 15 gotas de extracto líquido de stevia  
  • 1/4 taza (59ml) de agua  
  • 2 cucharaditas de salsa Worcester   
  • 1 cucharadita de salsa tabasco

 

Mezcla los ingredientes en una cacerola a fuego bajo y revuelve.

 

Salsa de barbacoa estilo marroquí con stevia (Receta cortesía de Rachel Albert)Stevia BBQ sauce

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen o aceite de coco refinado
  • 1 taza (150gr) de cebolla fresca picada
  • 1 cucharadita de sal marina sin refinar o 2 cucharadas de salsa de soja tamari
  • 4 dientes de ajo picado (como 1 a 1 1/3 cucharaditas)
  • 1 chalote grande o 2 pequeños picados (como 1/4 de taza)
  • 1 1/2 a 2 cucharadas de mezcla de especie de barbacoa marroquí (del Garden of Eating)
  • 1 cucharada de harissa (disponible en abastecimientos hindúes) o salsa picante baja en sodio, o 1/4 de cucharadita de pimienta roja molida (como chipotle molido), o al gusto
  • 1 lata de 6 onzas (180gr) de pasta de tomate sin sal y sin azúcar
  • 1 1/4 taza (354ml) de agua o caldo de pollo o vegetales hecho en casa o caldo (del Garden of Eating) o caldo de pollo o vegetales sin preservativos, como Imagine Foods o Pacific Brand
  • 2 cucharadas de vinagre de cidra cruda, vinagre balsámico o 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 cucharadita de extracto de stevia en polvo
  • 1 a 3 cucharadas de miel o de jarabe liviano de sorgo

 

Calienta el aceite y las cebollas en una cacerola de 1 cuarto a fuego medio. Cocina hasta que estén traslúcidas, de 5 a 8 minutos, revolviendo de ves en cuando. Reduce el fuego para evitar que se quemen. Agrega la sal marina o el tamari, ajos y los chalotes. Revuelve por 2 minutos, agrega los demás ingredientes, revuelve hasta que esté suave. Deja que la mezcla hierva a fuego lento, cubre, reduce el fuego y deja hervir sin cubrir la cacerola por completo con una malla para evitar que salpique. Cocina hasta que esté espesa, de 20 a 30 minutos, revolviendo de ves en cuando. Vierte la salsa a uno o más recipientes de boca ancha. Enfría, tapa y refrigera. Una vez fría, congela por 2 semanas la salsa que no planeas usar.

 

Salsa de arándano y albaricoque sin azúcar con stevia (Receta cortesía de Rachel Albert)stevia chutney

  • 1/2 taza (85gr) de albaricoques secos, sin semilla, sin sulfito (preferiblemente turcos) finamente picados
  • 1/4 taza (83gr) de pasas o grosellas secas
  • 1/4 taza (79ml) de xilitol, eritritol o miel
  • 1/4 cucharadita de sal marina molida sin refinar, opcional
  • 1/4 cucharadita de polvo de extracto de stevia pura o extracto líquido claro de stevia
  • 1 cucharada de jengibre pelado, rallado y picado o puré de jengibre embotellado (doble si deseas)
  • 1 bolsa de 12 onzas (360gr) de arándanos frescos o congelados, como 3 tazas
  • 1/3 taza (83ml) de jugo de manzana o piña, o néctar de albaricoque o durazno
  • 1 cucharada de arrurruz disuelto en 3 cucharadas de agua fría natural o filtrada
  • Ralladura de 1 limón
  • Ralladura de 1 naranja
  • 1/2 o 3/4 de taza (75 – 113gr) de pecanas, nueces o almendras picadas y ligeramente tostadas

 

Pon en capas los albaricoques secos, pasas o grosellas, xilitol, stevia, sal marina, jengibre, arándanos secos y el jugo de frutas en una cacerola de como 1 a 1 1/2 cuarto. Hierve  a fuego medio/alto. Reduce el fuego a medio. Hierve hasta que esté suave de 12 a 15 minutos.

Disuelve el arrurruz en agua fría y luego agrega a la cacerola. Hierve a fuego lento hasta que esté espeso y saca del fuego. Vierte la ralladura de naranja y limón y las nueces opcionales. Transfiere a envases de vidrio. Deja enfriar, cubre y congela lo que no planas utilizar dentro de 1 mes (dejando 1 pulgada/2.5cm de espacio en cada recipiente), y refrigera el resto.

Variaciones:

Chutney de arándano y albaricoque con chipotle. Reemplaza el jengibre con 1 jalapeño picado o chipotle, o 1/4 a 1/2 cucharadita de jalapeño molido, ancho o polvo de pimienta de chipotle.

Para otra variación, puedes reemplazar los albaricoques secos con fresas secas y endulzadas.

 





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