|
Laten we samen eens
overlopen wat je nodig hebt:
* 1 grote, gesteriliseerde
glazen pot met deksel
* 1 grote, ondoorschijnende glazen fles met dop (we bespreken zo het
steriliseren)
* Verse steviabladeren (je kan ook gedroogde bladeren gebruiken, zie
tips onderaan de pagina)
* Vodka
* Trechter
* Kaasdoek of een koffiefilter voor het zeven
* Steelpan
Voordat we ons eigen stevia extract kunnen maken, moeten we eerst onze potten en deksels steriliseren,
door ze eerst grondig af te spoelen in heet water en daarbij mogelijke
etiketten te verwijderen. Als je hiermee klaar bent, zet je de natte
flessen en deksels ondersteboven in de oven. Tien minuutjes op 150°C en
ze zijn droog.
 Nadat je gedroogde
steviabladeren hebt gekocht - of nog beter, je eigen steviaplanten
hebt gekweekt en verse bladeren hebt geoogst - verwijder je de bruine
gedeeltes en de stengels, en kraak of scheur je de bladeren. Onthoud
dat enkel de bladeren de glycosiden (zoete componenten van stevia)
bevatten, dus hou je niet bezig met de andere delen van de plant.
Plaats het steviakruid
in een van de gesteriliseerde potten en vul de pot helemaal tot aan de
rand. Giet hierover de vodka totdat de pot vol is en al de bladeren
doordrenkt zijn - de alcohol in de vodka zal de glycosiden uit de
bladeren trekken.
Draai het deksel op de pot
en plaats deze in een koele en droge ruimte. Laat het mengsel 36 uur
intrekken. Voor de beste resultaten, laat je de bladeren best niet
langer weken, want hoe langer je dat doet, hoe meer bittere smaak eruit
zal worden onttrokken. We willen natuurlijk zoet stevia-aftreksel!
Schud van tijd tot tijd eens met je potten.
Als de tijd verstreken is,
zet je de trechter in de opening van je gesteriliseerde
fles, en bedek je de trechter met een stuk kaasdoek of een
koffiefilter. Giet langzaam de inhoud van de pot in de trechter, en
laat het aftreksel - dat op dit moment bruin van kleur zou moeten zijn
- in de fles sijpelen. Giet verder totdat al de vloeistof van de pot
naar de fles is overgebracht. Druk op het einde de pulp die is
achtergebleven in je filter voorzichtig aan, om zo de laatste druppels
te kunnen onttrekken.
Als je al de vloeistof
hebt verzameld, breng het dan over naar een steelpan. Verwarm de
vloeistof boven een laag vuur, en zorg ervoor dat het kookpunt niet wordt bereikt!
Als je vloeistof begint te koken, zullen de glycosiden aanbranden en
zal je aftreksel waardeloos worden. De alcohol in de vodka zal vrij
snel verdampen, en wat overblijft is een stroopachtige, bruine
vloeistof. Hoe langer je het mengsel verwarmt, hoe dikker de textuur
zal worden. Normaal gezien moet je de vloeistof 15 tot 30 minuten op
het vuur laten.
Als je extract te dik is,
kan je het verdunnen door wat water toe te voegen en goed te roeren;
dit lost de steviosiden een beetje op. Breng het extract over naar een
ondoorschijnende, glazen fles en draai de afsluitdop stevig aan. De
houdbaarheidsdatum is ongeveer drie
maanden in de koelkast. Proficiat! Je hebt net je eerste
portie stevia-aftreksel gemaakt!
|
