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Bevor wir anfangen,
lassen Sie uns doch miteinander die Dinge ansehen, die Sie benötigen:
- 1 grosses, sterilisiertes
Einmachglas mit Deckel
- 1 grosse,
undurchsichtige, sterilisierte Glasflasche mit Verschluss (wir werden
uns gleich über das Sterilisieren unterhalten)
- Frische Steviablätter
(obwohl Sie auch getrocknete Blätter verwenden können, lesen Sie bitte
die Tips am Ende dieser Seite)
- Wodka
- Trichter
- Seihtuch (oder einen
Kaffeefilter) zum Abseihen
- Kochtopf
Wenn Sie Ihr eigenes Steviaextrakt erzeugen wollen, müssen Sie
zuerst Ihr Gläser und
Deckel sterilisieren, indem Sie sie mit heissem Wasser
reiningen und alle Etikkete entfernen. Stellen Sie Die Gläser und
Deckel anschliessend bei einer Temperatur von 150ºC
(300ºF) für 10 Minuten in den Backofen, um sie zu trocknen.
 Kaufen Sie getrocknete
Steviablätter. Vorzugsweise züchten Sie Ihre Steviapflanzen selbst und verwenden die
frischen Blätter. Entfernen Sie nun die braunen Stellen und die Stengel
und brechen Sie, oder zerreissen Sie die Blätter. Bedenken Sie immer, dass nur die Blätter Glykosid
(Stevias süsser Inhaltstoff)
enthalten, also verschwenden Sie keine Zeit mit den anderen
Teilen.
Geben Sie das Steviakraut
nun in eines der sterilisierten Einweckgläser. Füllen Sie das Glas bis
zum Rand und übergiessen Sie das Kraut mit Wodka bis das Glas komplett
gefüllt ist und die Blätter gesättigt sind. Der im Wodka enthaltene
Alkohol wird das Glykosid von den Blättern extrahieren.
Verschliessen Sie das Glas
und lassen Sie es gekühlt und trocken für zirka 36 Stunden
ziehen. Um das beste Resultat zu erzielen, lassen Sie die Blätter nicht länger ziehen, da mehr
Bitterstoffe extrahiert werden........Wir wollen schliesslich süsses Steviaextrakt!
Schütteln Sie die Gläser von Zeit zu Zeit.
Wenn die Zeit vergangen
ist, geben Sie den Trichter in die sterilisierte
Flasche und decken Sie den Trichter mit einem Seihtuchtuch oder einem
Kaffeefilter ab. Seihen Sie nun den Inhalt des Einwmachglases ab. Sie
sollten eine bräunliche Flüssigkeit erhalten. Seihen Sie solage ab, bis
die gesamte Flüssigkeit in die Flasche übertragen ist. Drücken Sie den
Brei, der sich auf dem Seihtuch befindet vorsichtig, sodass Sie auch
die letzten Tropfen gewinnen.
Wenn Sie die gesamte
Tinktur gewonnen haben, geben Sie diese in einen Kochtopf. Erhitzen Sie
die Flüssigkeit auf niedriger Stufe, und stellen Sie sicher, dass sie nie zu kochen beginnt!
Sollte die Flüssigkeit beginnen zu kochen, so verbrüht die Glycose und
Ihr Extrakt wird zerstört. Der Alkohol im Wodka verdampft ziemlich
rasch, und Sie erhalten eine sirupartige braune Flüssigkeit. Umso
länger Sie die Mischung erhitzen, desto dickflüssiger wird sie.
Normalerweise sollten Sie die Mischung zwischen 15 und 30 Minuten lang
erhitzen.
Sollte Ihre Steviatinktur
zu dickflüssig sein, so können Sie sie unter stetigem Umrühren mit
Wasser verdünnen. Dieser Vorgang löst einen Teil des Steviosids auf.
Übertragen Sie nun das Extrakt in eine undurchsichtige
Flasche und verschliessen Sie diese fest. Die Haltbarkeit im
Kühlschrank beträgt zirka drei
Monate. Herzlichen Glückwunsch! Sie haben nun Ihr erstes
Steviaextrakt hergestellt!
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