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Lors
des dernières décennies, il est progressivement devenu évident que
l'utilisation du sucre a pour conséquence un tas d'effets secondaires
négatifs, dont le plus courant est l'addiction
au sucre. Au milieu du siècle dernier, les scientifiques ont
considéré à tort l'aspartame
comme édulcorant artificiel, mais au cours des dernières années elle a
été sous le feu des projecteurs dû aux dangers qu'elle représente.
La
nouvelle tendance
est de se diriger vers des alternatives
saines pour remplacer le sucre. Il existe beaucoup
d'alternatives naturelles au sucre et il serait peut-être bon de
s'attarder sur les plus importantes.
Le père de
tous les substituts de sucre
naturels. Elle est dérivée de la plante
stévia
et est environ 40 fois plus sucrée que le sucre de table dans sa forme
primaire, mais cela dépend de la qualité des feuilles. La stévia sucre
la nourriture et les boissons sous différentes formes, et reste stable
même à haute température, ce qui revient à dire que cuisiner
avec la stévia c'est du gâteau! Sans jeu de mots.
Un fruit qui
provient de la
Siraitia grosvenorii, une plante grimpante cultivée dans les zones
frontalières de la Chine et de la Thailande. Contrairement à la stévia,
la plante évite le soleil dans le but de produire ses fruits sucrés,
préférant un climat plus humide. Comparée à la stévia, la propagation
de ce fruit reste toujours limitée.
Egalement connu sous le nom
de "sucre de
bois" en raison de sa découverte dans les écorces de bouleau en
Finlande. C'est un "polyol" ou sucre
alcoolisé que l'on peut également trouver dans une quantité
de
fruits et légumes. Les sucres alcoolisés sont souvent utilisés pour
ajouter de la douceur aux édulcorants artificiels et ne contiennent à
peu près que la moitié des calories du sucre conventionnel. Ils peuvent
néanmoins provoquer certains effets secondaires non-désirés chez les
personnes ayant un système digestif sensible.
Egalement un sucre
alcoolisé présent
naturellement en faibles doses dans les fruits tels que les poires et
les pommes. Coca-Cola a sorti un nouveau produit, le Truvia,
qui est composé
d'érythritol et de rébaudioside
A. Les amateurs de stévia devraient pourtant être sur leurs
gardes
et attendre les premiers résultats, le composant principal restant un
sucre alcoolisé pouvant provoquer des troubles intestinaux lorsqu'il
est consommé en grandes quantités. Espérons qu'il ne donne pas mauvaise
réputation à la stévia par erreur...
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