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En
las últimas décadas se ha hecho lentamente claro que el uso del azúcar
tiene a largo plazo efectos secundarios negativos, incluyendo el más
común, que es la adicción
al azúcar. Los científicos se tropezaron con el espartame
como edulcorante artificial a mediados del siglo 20 pero, recientemente
la sustancia ha estado bajo fuego debido a los peligros que posee.
La
nueva tendencia es buscar alternativas
sanas y sustitutos naturales del azúcar. Hay muchas
alternativas naturales al azúcar, así que es mejor concentrarse aquí en
los más importantes.
El papá de los
sustitutos del azúcar. Es una derivada de la planta
de stevia y sin procesar es como 40 veces más dulce que el
azúcar de
mesa, dependiendo de la calidad de sus hojas. La stevia endulza comidas
y bebidas en formas diferentes y es estable a altas temperaturas, lo
que hace el cocinar
con stevia ¡facilísimo! Sin hacer juego de palabras.
La fruta que
crece del Siraitia grosvernorii, una planta trepadora
en los límites de China y Tailandia. A diferencia de la
sevia, la
planta evita la luz del sol para producir sus dulces frutas ya que
prefiere climas húmedos. La propagación de esta fruta es aun a menor
escala comparada con la stevia rebaudiana. Puede ser adquirida como
extracto y en polvo.
También conocida como
“azúcar de madera” porque se encontró
primero en las cortezas de los abedules en Finlandia. Es también
llamada “poliol” o alcohol
de azúcar, que también puede ser encontrada
en las fibras de muchas frutas y vegetales. Los alcoholes de azúcar
muchas veces son utilizados para agregar dulzura a los edulcorantes
artificiales y contienen solo la mitad de las calorías del azúcar
normal, pero puede causar algunos no deseados efectos secundarios a
personas con sistemas digestivos sensibles. El xilitol se vende
principalmente como edulcorante granulado.
Otro alcohol de azúcar que se
encuentra en pequeñas dosis en frutas como peras y manzanas. La Coca
Cola ha lanzado un nuevo producto llamado Truvia basado en eritritol y
rebausiósido A. Sin embargo los aficionados a la stevia deben de tener
cuidado y esperar por los primeros resultados, porque todavía el
ingrediente principal es el alcohol de azúcar y puede causar molestias
intestinales si es consumido en grandes cantidades.
Esperemos
que no le dé por error a la stevia un mal nombre… Si quieres probar con
este edulcorante, NOW Foods Eritritol tiene una
buena reputación.
Extraído del maíz o trigo, el
maltitol puede ser encontrado como
ingrediente de muchos caramelos sin azúcar. Contiene menos calorías que
el azúcar, pero también es menos dulce. Esto significa que tienes que
utilizar más para alcanzar la misma cantidad de dulzura. El maltitol
también es uno de esos alcoholes de azúcar que tiene una gran cantidad
de quejas de personas que son sensibles a malestares intestinales.
Mantente alejado de este edulcorante lo más que puedas.
La más grande ventaja del
sorbitol es que puede absorber agua. Por
consiguiente, es por lo general considerado como un excelente
ingrediente para ser utilizado en recetas de chocolate sin azúcar y en
combinación con otros tipos de comidas que tienden a secarse
fácilmente. Sin embargo al igual que el maltitol, este poliol es menos
dulce que el azúcar, así que tendrás que usar grandes cantidades para
que tenga el sabor correcto. Y ¡un mayor volumen es igual a más
calorías!
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