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Escogiendo el termómetro correcto para el caramelo de stevia

Encontrar un termómetro para hacer caramelo es crucial al hacer cualquier clase de caramelo, para hacer deliciosas mermeladas y jales con stevia, o hasta para medir la temperatura de una freidora.

 

Sin embargo la forma en que trabaja con el caramelo, es para que lo enganches al lado de la olla (la mayoría de estos termómetros vienen con un clip), e inserta el pin o el foco medidor en el líquido, sin tocar el fondo de la olla.

La mayor diferencia entre un termómetro de carne y uno de caramelo es que el último mide usualmente a mayores temperaturas –hasta 400°F (200°C).

Existen tres tipos principales de termómetros:  

  • El clásico termómetro líquido que utiliza alcohol coloreado en un foco donde indica la temperatura.  
  • El termómetro de dial que utiliza bobinas de rotación para la medición.
  • El termómetro digital que utiliza una pantalla LCD para desplegar las temperaturas, y a veces tiene ajustes y alarmas.
Es difícil decir cual termómetro es mejor porque hay muchos modelos con diferentes características, y cada uno tiene sus pros y sus contras. Los líquidos tienden a medir mejor los cambios sutiles de temperatura, lo que es una ventaja cuando tienes que estar constantemente monitoreando la temperatura, por ejemplo cuando haces chocolate. Los digitales les toma menos tiempo el dar la lectura, y pueden a veces ser programados para que suenen una alarma cuando se llega a la temperatura deseada.

steviaAntes de que utilices tu termómetro en tu primer lote de caramelos de stevia, deberías verificar que lea apropiadamente. Has esto hirviendo agua e insertando el termómetro cuando el agua está hirviendo. La temperatura debe de leer 212°F (100°C).

Si ves que el termómetro varía unos cuantos grados, ¡no entres en pánico! Tu unidad no está dañada, estos cambios se llevan a cabo porque tu nuevo instrumento es sensible a alturas: por cada 1000 pies (300m) que estés por encima del nivel del mar, verás un cambio de temperatura hasta de 2°F (1°C).

Cuando esto suceda, simplemente ajusta si es posible la lectura del termómetro (algunos termómetros digitales te lo permitirán), o ten en cuenta la diferencia mientras estás preparando tu caramelo.

 

Cuando se trata de comprar un termómetro para hacer caramelo, debes de tener en cuenta de se ha reportado que la mayoría son muy impredecibles y tienen un corto período de vida útil, y que es verdaderamente difícil encontrar uno que sea duradero.

 

La mayoría de las veces –aunque no es siempre el caso- los termómetros cuestan de $20-30 son más resistentes que los más baratos. Algunas de las marcas más populares son Polder, CDN y Taylor. Sin embargo, ya que probablemente estarás reemplazando tu termómetro regularmente, es mejor que consideres comprar un par de termómetros baratos para que siempre tengas uno en reserva. El precio de los modelos baratos empieza en $5 cada uno.






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